餐飲服務(wù)行業(yè)的進(jìn)入壁壘

1、標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管日益嚴(yán)格

較小型連鎖餐廳而言，大型連鎖餐廳通常擁有更全面和標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全和供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，以確保持續(xù)供應(yīng)和食品質(zhì)量。隨著公眾對(duì)食品質(zhì)量和安全的日益關(guān)注，餐廳顧客可能更傾向于在提供可靠及優(yōu)質(zhì)食品和服務(wù)的餐廳消費(fèi)。同時(shí)，政府也發(fā)布政策倡導(dǎo)餐飲服務(wù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。在食品安全方面享有盛譽(yù)并且能夠提供健康食品的火鍋餐廳有望實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)。同時(shí)，新的市場(chǎng)參與者未必有足夠的資源來建立全面和標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全和質(zhì)量控制系統(tǒng)。此外，隨著大型連鎖餐廳的擴(kuò)張，連鎖餐廳面臨著多個(gè)司法管轄區(qū)的嚴(yán)格監(jiān)管要求。新入行者達(dá)不到一定的標(biāo)準(zhǔn)化程度且內(nèi)部控制不夠有效，可能無法遵守多個(gè)司法管轄區(qū)的法律法規(guī)。

2、新進(jìn)入者供應(yīng)鏈管理能力不足

火鍋的質(zhì)量和口味在很大程度上取決于食材的新鮮度和質(zhì)量。能夠以優(yōu)惠的價(jià)格從可靠的供應(yīng)商購(gòu)買新鮮優(yōu)質(zhì)的食材以及管理其所有餐廳食材的庫(kù)存和物流，對(duì)于大型連鎖餐廳而言至關(guān)重要。供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)較少的新入行者可能無法有效地管理其供應(yīng)鏈，這可能會(huì)導(dǎo)致成本增加并對(duì)餐廳顧客的就餐體驗(yàn)產(chǎn)生不利影響。

3、新進(jìn)入者初始資本成本高

經(jīng)營(yíng)大型連鎖餐廳需要大量的初始投資，包括租金、裝修成本、設(shè)備成本和員工成本等。對(duì)于資本金較少，議價(jià)能力較低的新入行者而言，大規(guī)模運(yùn)營(yíng)所需的初始資本支出可能太大，而新開業(yè)餐廳產(chǎn)生的收入不足可能會(huì)帶來現(xiàn)金流量問題。

4、餐飲行業(yè)員工流失率高，勞動(dòng)成本增加

員工流失是整個(gè)餐飲服務(wù)行業(yè)的痛點(diǎn)。低流失率有助于餐廳保持其服務(wù)質(zhì)量并持續(xù)增長(zhǎng)。因此，餐廳可能需要提供較高的薪資才能留住經(jīng)驗(yàn)豐富的人員。

5、新進(jìn)入者受限于品牌認(rèn)可度和聲譽(yù)

品牌意識(shí)對(duì)于餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)已變得越來越重要，因?yàn)樗鼘?duì)就餐決策具有重大影響。由于現(xiàn)有市場(chǎng)參與者已經(jīng)在繁華地區(qū)（例如購(gòu)物中心和人流量大的熱門地點(diǎn)）占據(jù)了有利位置，新入行者可能難以占領(lǐng)旺鋪位置并獲得市場(chǎng)知名度?？紤]到現(xiàn)有市場(chǎng)參與者已經(jīng)建立自身的品牌知名度和聲譽(yù)并占據(jù)有利位置，新建品牌的新入行者可能難以在短期內(nèi)獲得餐廳顧客對(duì)其品牌的認(rèn)可。

6、新進(jìn)入者受限于技術(shù)投資

快速發(fā)展的技術(shù)正在重塑傳統(tǒng)就餐體驗(yàn)及使餐廳能夠以創(chuàng)新的方式經(jīng)營(yíng)?，F(xiàn)有市場(chǎng)參與者能夠持續(xù)投資于技術(shù)并將新技術(shù)融入其營(yíng)運(yùn)，以為餐廳顧客提供獨(dú)特的服務(wù)，并通過降低成本、標(biāo)準(zhǔn)化流程簡(jiǎn)化其營(yíng)運(yùn)，從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。沒有投資于技術(shù)的能力或缺乏充足的資金支持以購(gòu)買最新技術(shù)的新入行者，與其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)或提供獨(dú)特的就餐體驗(yàn)。

更多資料請(qǐng)參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》，同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報(bào)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等服務(wù)。