天然香料是指取自自然界的、保持原有動植物香氣特征的香料。通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香動物的腺體分泌物為原料，采用粉碎、發(fā)酵、蒸餾、壓榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化學方法進行加工提制而成。分為動物性和植物性香料兩大類。法國是天然香料的主要生產國，不但種植香料植物基地，還有P．Robertet 公司、V．Mahe Fils公司、LautievFils 公司和Charabot 等著名公司，主要的品種有薰衣草油、伊蘭、香葉等，法國有許多天然香料的廠商在巴西、留尼旺島等地設點加工天然香料的粗品，然后再在法國精制后遠銷國外。美國、德國、日本、澳大利亞、瑞士等也有國際大公司。中國是天然香料植物資源大國，有分屬62個科的400余種香料植物，已生產天然香料120多種；國際市場有名錄的天然香料約500種，工業(yè)化生產不超過200種（分屬于60多個科的香料植物）；同時也是世界上主要的天然香料生產國。目前，國內生產天然香料的廠家估計有300多家，但大多數(shù)是規(guī)模不大、經濟技術力量薄弱、品牌知名度不高的企業(yè)。我國還是天然香料的出口大國，出口額占世界天然香料出口額的1/4以上。我國的天然香料主要出口亞洲，歐洲和北美洲，其中主要的出口大國是美國和日本。而美國、日本和印度也是我國天然香料產品的進口大國。天然香料行業(yè)生產和發(fā)展，是同食品、飲料、日化等配套行業(yè)的發(fā)展相適應的，下游行業(yè)日新月異的變化，促使天然香料行業(yè)不斷發(fā)展，產品質量不斷提高，品種不斷增加，產量和銷售額逐年上升。

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