
前 言
芝麻油Sesame oil,簡稱麻油,俗稱香油,是小磨香油和機制香油的統(tǒng)稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經(jīng)傳統(tǒng)工藝炒熟處理后,生成具有特殊香味的物質(zhì),致使芝麻油具有獨特的香味,有別于其它各種食用油,故稱香油。
2013年,我國芝麻產(chǎn)量為62.3萬噸,每公頃產(chǎn)量達1490千克;2014年,我國芝麻產(chǎn)量為63萬噸,其中,河南省芝麻產(chǎn)量27.3萬噸;占全國比重為43%;湖北省芝麻產(chǎn)量為13.2萬噸;占全國產(chǎn)量比重維持在20%以上;安徽省芝麻產(chǎn)量為6.55萬噸;產(chǎn)量占全國比重10%。
芝麻油以其獨特香味和口感,成為家庭、酒店等廚房中不可或缺的食用油一分子,常常被人戲稱為“貴族油”。在中國,芝麻油一直處于區(qū)域性品牌割據(jù)的態(tài)勢,市場混亂,質(zhì)量參差不齊。目前,全國的區(qū)域性品牌大概有20來家,但沒有一個全國性的知名品牌。國內(nèi)的芝麻油市場格局呈現(xiàn)出很強的區(qū)域特色,一直處于區(qū)域性品牌割據(jù)的態(tài)勢。比如上海的“三添”,有50年的發(fā)展歷史,但現(xiàn)在還沒有走出上海。山東“崔”字和湖南“長康”等也都是在當?shù)亍蔼氼I風騷”。
芝麻油在中國屬于小品種植物油,目前市場集中度低,產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,市場處于區(qū)域性品牌割據(jù)的態(tài)勢,尚未出現(xiàn)行業(yè)的龍頭企業(yè),行業(yè)的集中度有待提高,整合空間較大。2014年,我國芝麻油的產(chǎn)量為35.1萬噸。2013年,我國芝麻油需求量為29.7萬噸;2014年,我國芝麻油需求量為34.6萬噸。
芝麻油既能實現(xiàn)人體需要的營養(yǎng),多吃又不會使人發(fā)胖,是提高國人健康芝麻油是必備。芝麻油又具有調(diào)味品的自然純香,它絕對不同于味精等調(diào)料只具有調(diào)味無營養(yǎng),甚至還含有對人體有害的化學成分,所以芝麻油一直是消費者心目中上等的高檔消費品,隨著人們生活水平的提高和消費意識的增強,人們對芝麻油、芝麻的需求會更強烈,生活中必備,需求量會更大。
近年來,中國芝麻、芝麻油市場基本是在平靜中走過,國內(nèi)芝麻、進口芝麻供應量充足,價格平穩(wěn),芝麻油市場消費量在35萬噸左右。隨著人民生活水平的不斷提高和對芝麻及芝麻油功能的進一步開發(fā)利用,芝麻油將被廣泛的運用于家庭日餐、保健、食品制造、醫(yī)藥、化妝、社會餐飲等有關方面,中國芝麻油的消費量將會不斷增加,市場前景光明。
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